pastis-et-olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 grosses crevettes

• 4 tomates moyennes

• 1 pomme granny smith

• 1 mangue

• 1 oignon moyen

• 1 gousse d'ail

• 1 piment moyen

• 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement

• 1 brindille de thym

• le jus d'un citron vert

• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation :


• Monder 4 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. peler et émincer 1 oignon moyen. Peler une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement.


• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer sans coloration l'oignon émincé, remuer. Ajouter ensuite les dés de tomates, bien mélanger, puis 2 cuillères à soupe d'eau, la gousse d'ail hacjée, 1 brindille de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 petit piment écrasé, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Augmenter si nécessaire la quantité d'eau afin d'avoir une consistance souple, non desséchée.


• Ajouter ensuite 1 pomme granny préalablement épluchée et coupée en petits dés et saler. Mélanger et laisser à nouveau mijoter 10 minutes à feu doux. puis additionner 1/2 mangue pelée et coupée en petits dés et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes.


• Cette compotée peut se réaliser la veille. Dans ce cas, la réchauffer sur feu doux au moment de passer à table, elle doit se manger tiède.


• Décortiquer les crevettes. Chauffer 3 cuillères d'huile d'olive, ajouter et laisser tiédir les crevettes sur feu vif avec le jus d'un citron vert.


• Servir sans attendre avec un vin rosé par exemple.

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