Alouettes sans tête (Li caièta)
Ce plat, comme tous les plats mijotés, sera encore meilleur réchauffé le lendemain...Sortes de paupiettes de boeufs, ces caièta sont accompagnés de pâtes fraiches, de gnocchi, de petit pois...un vrai délice!!
Préparation (pour 6 personnes): 45 minutes
Cuisson : 1h 1/2
- 6 escalopes de boeuf
- 100g de petit salé haché
- 1 petit bol de tomates pelées et concassées
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- vin rouge, branda ( eau de vie de marc)
- thym, laurier, clous de girofle
- 1 poignée de cèpes secs
- 2oeufs
- sel, poivre
Préparation :
- Commecer par couper finement les oignons. Faites-les revenir avec de l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrez de thym, émiettez le petit salé et laissez cuire 10 min.
- Pendant ce temps, cuisez vos oeufs dans de l'eau très salée. Ecalez les et réservez les jaunes.
- Répartissez cette farce sur les escalopes de boeuf, roulez, rabbattez les bords et ficelez comme un petit rôti de telle manière que la farce soit bien emprisonnée.
- Dans une cocotte, faites saisir à feu vif en remuant un oignon haché avec les alouettes sans tête. Salez, poivrez, versez un verre à liqueur de Branda et un verre de vin. Laissez évaporer l'alcool. rajoutez alors les clous de girofle, la pulpe de tomate et les cèpes préalablement trempés dans de l'eau chaude. Laissez mijoter 1h 1/2 à couvert.
Imprimer la recette
Par Benson, Jeudi 14 Septembre 2006 à 13:03 GMT+2 dans ** Viandes ** (article, RSS)
