pastis-et-olives

Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur cette mystérieuse association, un clic là avec en prime "l'hymne niçois" : Nissa La Bella !

Voilà, premier billet culinaire ! et première fiche, celle de la socca!

Symbole du "goustaroun" encore plus que le pan-bagnat, la socca n'est véritablement parfaite que sur un marché avec un verre de vin rouge et quelques amis. Elle ne se déguste vraiment qu'au milieu des bruits des marchands ou des conversations de comptoir, et de ce mélange d'odeur de feu de bois, de légumes, de fromages, d'épices, et de stockfisch. Vous pouvez vous lancer dans sa réalisation si vous possédez un four à bois ou, à la rigueur et si vous êtes vraiment en manque, dans votre four amené à chaleur maximum.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 250 grammes de farine de pois chiches
• 3 verres à moutarde d'eau
• huile d'olive
• 1 cuillerée à café de sel
• poivre

Mélangez intimement farine, sel, et 3 à 4 cuillerées à soupe d'une huile d'olive très fruitée avec l'eau. Passez au chinois pour éliminer les grumeaux. La socca se cuit dans une plaque de cuivre étamé bien plane (de préférence mais on peut aussi se servir d'une plaque ronde et large), et largement huilée, sur une épaisseur de trois millimètres. Elle se déguste bien poivrée avec un bon verre de rouge un peu frais.
recette tirée du livre " Les cuisines du pays niçois" d'Alex BENVENUTO